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Sopa de Mariscos


Preparaci�n: 60 minutos
Para: 4 personas

1 kilo de choritos
2 tazas de agua
150 gramos de almejas (sin concha)
150 gramos de camarónes, pelados
125 gramos de ostiones (sin concha)
1/2 kilo de pescado cortado en trozos grandes
1 1/2 tazas de caldo de pescado
1/2 taza de vino blanco
1 mediana cebolla, cortada de pluma fina
1 diente de ajo, picado fino
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de ají de color
perejil, picado
pimienta al gusto


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Antes de cocinar los choritos, vea que estén vivos. Solo tiene que darle un golpecito a la concha y si está vivo se cerrará. Si el chorito permanece abierto, significa que está muerto y debe botarlo.

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Ponga a cocer los choritos con 2 tazas de agua hasta que todos se abran (5 minutos). Cuele el caldo y resérvelo.

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En una olla grande, caliente el aceite y fría la cebolla. Cuando empieza a dorar, agregue el ajo, el ají de color, 1 cucharadita de perejil picado, el vino, el caldo reservado de los choritos, y el caldo de pescado. Agregue un poco pimienta, al gusto.

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Hierva y agregue las almejas, camarones, ostiones y trozos de pescado. Cueza a fuego lento por 10 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Agregue los choritos con cuidado, y dejar calentar por uno o dos minutos. Retire la sopa del fuego.

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Caliente pailas de greda en el horno o con agua hirviendo. Ponga la sopa en ellas, y espolvoree con perejil picado.

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A. Paton


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